减肥的我知道了好崩溃！

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  近几天，有一个关于红茶的说法在网上流传，大意是说，为了让口味更好，制作者会在制作红茶的过程中加糖进去，并把“加糖红茶”当纯茶来卖。
   
   
  图丨微博@茶渣小柯
   
  此话当真？！那我们买的红茶，喝到的甜味其实是“假”的？好不容易戒掉奶茶开始喝纯茶，你告诉我这杯红茶其实是甜茶？要控制血糖的糖尿病患者怎么办？不知不觉喝了糖进去！
   
  要命了啊！
   
  红茶加糖，真的
   
  此话，应该大部分为真。我们来一点点说。
   
  鲜叶茶汁很重要
   
  先来简单说下红茶一些制作步骤。
   
  鲜叶从茶树上采摘下来之后，先让它萎凋，就是失水变蔫。接着，用手或者机械设备揉捻鲜叶，有时还会把鲜叶切碎，目的是让鲜叶中的茶汁流淌出来。
   
   
  揉捻茶叶丨站酷海洛
   
  这个茶汁非常重要！
   
  茶汁中有一些多酚类的物质，会在空气中的氧气的作用下转化成茶黄素和茶红素，呈现黄色或者是红色，这就是红茶美丽汤色的由来。
   
  另外，茶汁中还有一些具有粘性的果胶类物质，可以在揉捻的时候，帮助每片叶子自我粘连成我们希望的形状，这个过程叫做形。所以我们看到做好的红茶，有直条形的、针形的、球形的、紧细卷曲形的等等。
   
  最后，茶汁中还有一些可溶性的糖类物质，在未来泡茶时，可以溶解在茶汤中形成甜润的口感。
  
   
  成条状的红茶茶叶丨站酷海洛
   
  茶汁不够，糖来凑
   
  一般夏天、秋天采摘的鲜叶比春天的粗老，内含的粘性物质比较少，所以在揉捻造型时，茶条不容易形成我们想要的样子，以至于成品茶叶的外形就不标准、色泽也不油亮。此外，泡出来的茶汤，颜色和味道也会差一点。
   
   
  这时候，糖就派上用场了。
   
  在揉捻粗老茶叶的时候加入糖，可以大大增加叶片表面的粘性，利于造型，并且做出成品后，干茶表面油润亮泽，卖相好。
   
  更重要的是，加糖会对品质差的原料有一定的弥补。
   
  人们形容红茶的香气时，常用焦糖香、甜香、桂圆香等词汇。正常情况下，这些香气是制作红茶的萎凋、渥红等工序，促使茶叶自然转化生成的。而粗老的鲜叶含有的香气物质比较少，加入糖以后，在干燥环节会发生焦糖化反应，产生明显的糖香。
   
  早些年红茶市场刚开始兴旺的时候，有的厂家会在红茶茶叶里加入红糖（而非白糖），也是因为红糖的香气比白糖更浓郁一些。
   
  所以，“红茶加糖”的目的，是为了提升粗老鲜叶的外形和香气。而最终成品茶中残存的糖分，可能还会增加茶汤的甜度。