用卡路里做减肥指标是很可笑

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  减肥，应该是运动者最关注的运动效果，也是运动者开展体育锻炼的最初始目的，不管坚持与否，方法正确与否，效果与否，运动，减肥，能量这三者之间，形成了一个迷人的黄金三角，大部分的运动减肥方法的根源就来自于此。

  从整体角度而言，控制热量摄入，增大能量消耗，形成人体能量代谢的负平衡，是控制乃至降低体重的不二方法，于是围绕能量，一系列的方法和理论逐步建立并丰富起来，而能量的代谢单位卡路里（Calorie）也成为人们耳熟能详的名词了。尽管卡路里并不是国际通用单位，但因为其的直观（1个大气压下，将1克水提升1摄氏度所需要的热量），比起国际热量单位焦耳来，逻辑上的直观和对能量物质的计数简单（三大能量物质的热量值表示），成为在日常生活中，尤其是在和体重相关的各种叙述中，卡路里依旧是最具代表性的数值计数单位。

  然而，对于绝大多数人而言，依据卡路里作为减肥指标，卡卡细算，通过能量的摄入和消耗之间的变动，来实现减肥目标，可能是减肥过程中构建的最美丽“科学”幻想，是减肥不成功的最直接科学原因。

  

  为什么这么说？我们首先从目前公认的人体能量代谢公式出发：成人每日需要的热量 =人体基础代谢的需要的基本热量 + 体力活动所需要的热量 + 消化食物所需要的热量，让我们细细梳理下其中的脉络，自然就明白了其中奥秘所在。

  能量摄入中的卡路里——

  对于人体而言，摄入的能量无疑全部来自食物。食物中的三大能量物质的热量值的测定来源均来自燃烧法，即在氧气的参与下，完全燃烧所产生的热量。请注意，第一个关键点来了，我们所说的燃烧提供的热量值，其前提是干燥下的纯单一物质，具体干燥到何种程度，笔者孤闻寡识，曾经见过但未能记住。

  食物中的营养成分是混合的，除了水份的混合外，其他各种营养物质本身在食物中就是混合的。于是第二个问题来了，一份食物中，尤其是含有肉制品这一蛋白质和脂肪高度混合的食物，其准确的热量其热量来源是来自燃烧法还是成分分析法呢？其热量计算中有无去除水份呢？食物热量表的数值来源是否可靠准确现不说，食物计重方式和烹饪习惯对食物出品的热量其影响因素的重要性不必赘述，实际中，有谁能准确记录或相对准确的记录能量摄入呢？

  人体差异。人体的消化系统功能决定了对能量的初步摄入，中医概念中的脾胃功能不良者，其和正常者相比，同样的食物摄取量，其消化吸收度却有着显著的差别，这个时候，仅仅靠食物摄入去判断两者能量摄入，岂不是笑话？

  能量消耗中的卡路里——

  运动消耗：不同运动方式、运动强度、性别、体重等内外因素决定了能量消耗的大小，而这种能量的消耗是通过生物法计算的：根据人体在特定运动项目和运动时间内呼吸的氧气和二氧化碳关系，通过公式计算得出。这个方法的准确性在于精确，但由于训练水平，身体状态等诸多个性化因素，相同的运动量，不同人体消耗的生物能并不接近或相同。于是我们常用的运动项目的能量消耗参数并不是适用于所有人的参数，对普通人的指导意义有限，对正在从事专业训练的人相对更适用。

  新陈代谢消耗：人体成分（肌肉含量）、心血管系统(心跳、呼吸频率）、能量代谢系统（能量转化和调动）、消化系统（食物利用率和残渣率）都存在着极大的不同。可以说，相同年龄、性别、体重的不同个体，其身体内部生理生化的差异也是巨大的，我们常说的喝凉水都长胖就是这种生理差异性的外在直接表现。