减肥多吃蔬菜，反而长胖了？

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  蔬菜的热量，有高也有低

  

  貌似在很多人眼里，只有肉、糖、主食才有热量，其它像蔬菜、水果这些食物，都和水一样，几乎是零热量的，如果你也一直这么认为，那可就要去称称体重了，更何况大部分人主食一口也没少吃，高热量的蔬菜水果还拼命往肚子里灌，最后还一片痴心地渴望越吃越瘦，不胖就万事大吉了。

  就拿还算比较有名的减肥蔬菜——芹菜来说，减过肥的人应该都听过“多吃芹菜能减肥”的说法，但其实啃一根芹菜茎，大概会摄入6卡左右的热量，而我们的身体消化这点芹菜只会消耗1卡的热量，所以结果还是多吃了5卡的热量，怎么会越吃越瘦呢？

  芹菜还算是蔬菜中热量比较低的了，真正高的是土豆、山药、芋头这些薯芋类蔬菜。土豆的淀粉含量在17%左右，而蒸米饭的淀粉含量在26%左右，这就意味着，吃两口土豆丝就相当于一口米饭了建议大家下次在炒土豆丝时，少放点盐等调味料，不要做得太“下饭”。我国膳食指南推荐每人每天要吃50-100克的薯类作为主食，换算成山药的话，建议在早晚用餐时吃手指头那么长的一两段山药，替换两口米饭就可以了。

  

  除此之外，莲藕、荸荠、菱角、南瓜等等，这些吃起来口感有点绵绵的、甜甜的蔬菜，淀粉含量也只比上面的薯芋类低一点点而已，如果你喜欢吃这几种蔬菜，那就得注意少吃点主食了。比如藕粉，就是用莲藕里的淀粉制成的，完全可以当做主食食用。还有南瓜，其中大量的淀粉和可溶性糖一点都不比米饭馒头中的低，千万不能敞开肚皮吃，特别是那种比较甜、比较面的老南瓜，如果吃了一块200克的老南瓜，那就要少吃小半碗饭(约50-80克)了。

  烹调方法不对，热量堪比喝油

  最常见的——蔬菜沙拉，一直以“小清新”的形象出现，虽然不用炸也不用炒，但是蔬菜沙拉中的沙拉酱可就不那么“清新”了。蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌，看上去操作简单，营养素也完全没有损失，但一大盆沙拉可能也就半斤菜，而少量的蔬菜就要用很多沙拉酱来拌，如果一份蔬菜沙拉中会拌入一勺(20克)左右的沙拉酱，那么就是15.2克脂肪，不信你再把半个紫甘蓝切细丝放大盆里，看看要加多少沙拉酱才够。

  

  如果是要涉及到开火的，本来大多数蔬菜100克只有10-20大卡的热量，但下了个锅翻炒两下，热量就蹭蹭往上窜，罪魁祸首当然还是油太多了。一般来说，煎和炒大概需要15-20克油；炖需要6-7克油；炸就更不用说了，需要大量的油，上不封顶，如果是在外面点菜的话，那么除了常规烹调，还会为了美观在菜出锅后再浇一勺明油。

  特别是干煸、红烧、干锅、水煮、爆炒、油焖这些占了菜单上一半的菜，比如干煸、干锅类的菜，要想达到“麻辣鲜香”，那么大部分食材就得有一道“过油”的工序；而水煮鱼、水煮肉之类的水煮菜，并不是“水煮”的，而是“油煮”，总之你吃得越香，吃进去的油越多，所以以后再下馆子的话，记得少点些名字里带这些字的菜。